dimanche 26 mars 2017

Le flan pâtissier Divinement Extra-Vanille !♥!


Après 3 jours de sale temps dont un de neige, le soleil a de nouveau pointé le bout de son magnifique nez chaud en beauté aujourd'hui !!! J'espère que le changement d'heure ne vous a pas trop gêné ;)


Et j'avais envie, pour bien continuer la journée d'un bon gâteau..... à la vanille !!!
Alors j'ai cherché dans ma tête celui qui me ferait le plus envie et mon choix c'est finalement porté sur un flan pâtissier à la vanille.
J'adore les flans !!! Avec une belle découpe, bien ferme et compact, mais délicieusement fondant en bouche, avec un bon goût de vanille.
Mais souvent qu'en l'on en achète chez le pâtissier, je suis déçu, je le trouve soit trop compact et pas fondant en bouche, ou en sens trop l'œuf et très peu voir pas du tout la vanille.
Alors comme on dit, on n'est jamais mieux servis que par soi-même pas  vrai ? ;)


Du coup, a la quête d'une recette de flan qui se devait d'être comme je le voulais, j'ai noté tout les ingrédients qui me semblaient être parfait pour ça, et je me suis mis à testé The recette qui me convenait le mieux, avec un goût de vanille intense !!! M'aidant de quelques techniques sur les flans de Mr. Conticini.
Et je l'ai trouvé, il se tient bien à la découpe, fondant en bouche et avec un explosion de vanille paradisiaque en bouche, c'est donc comme cela que j'ai mis au point ce flan pâtissier extra-vanille, qui ravira tout grand amateur et connaisseur de vanille et de flan ;)


Désormais se sera ma recette de flan chouchou celle-là.
De plus, il se conserve très bien au frais plusieurs jours, je recommande d'ailleurs de le laisser 24h au frais pour que tout les parfums de la vanille puissent vraiment s'exprimer à la dégustation, mais ça, c'est si vous arrivez à résister à patienter ;)


Alors, après le retour du soleil, sa vous tente une bonne part de flan pour continuer une belle journée
??

A Vos Marques !!! Prêts ?!!!? Pâtissez !!!
( pour 6 belles parts )

Déroulé :

Pour la pâte sucrée au mascarpone : ( source :Un déjeuner de soleil )


- 250 gr de farine 
- 130-140 gr de mascarpone (ou 150 gr de beurre) 
- 100 gr de sucre 
- 2 jaunes d'oeufs 
- une pincée de cannelle en poudre ( facultatif )


Préparer la pâte sucrée (même la veille). Mélanger le mascarpone avec le sucre et la cannelle puis ajouter les  jaunes d'œufs, et enfin la farine. Travailler du bout des doigts pour obtenir une pâte lisse et homogène (un peu molle). Former une boule et couvrir de papier film. Garder au réfrigérateur au moins 2 heures (même une nuit ).

Pour l'appareil à flan à la vanille :

- 363 gr de lait d'amande-vanille
- 330 gr d’eau ( l'idée de faire lait+eau, vient de Mr. Conticini )
- 1.5 gousses de vanille ( une gousse + la moitié d'une autre m'a semblé le bon équilibre, sinon cela deviendrait écœurant )
- 100 gr de sucre
- 60 gr de Maïzena
- 2 œufs
- la pâte sucrée au mascarpone ( ou une pâte du commerce )


Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l’eau et les gousses de vanille fendues et grattées.
Dans un saladier, mélangez à l’aide d’un fouet les œufs avec le sucre semoule, puis ajoutez la maïzena tamisée.
Retirez les gousses de vanille de la casserole puis versez 1/3 du liquide chaud sur le mélange œufs+ sucre. Mélangez à l’aide d’un fouet puis reversez dans la casserole et remettez le tout à cuire pendant 1 min en fouettant énergiquement.

Graissez un cercle de 24 cm de diamètre et d'environ 4 cm de hauteur. Etalez puis foncez le cercle avec la pâte sucrée au mascarpone ( enlevez le superflu de pâte qui dépasse du cercle si vous en avez ).
Garnissez ensuite le fond de pâte avec l'appareil à flan jusqu’aux ¾ de la hauteur du cercle, soit presque entièrement et placez le flan au réfrigérateur pendant 1h. ( une autre technique de Mr. Conticini )
Au bout de ce temps de repos, faites-le cuire au four à 160° pendant 30-35 min environ (selon votre four).

Laissez totalement refroidir au frais durant minimum 2 heures ( comme dit en intro, le mieux étant de le laisser 24 h soit un jour, pour que tout les parfums de la vanille puisse bien s'exprimer, mais si vous ne pouvez pas attendre, il est quand même très bon comme cela ;) )


Enjoy !!!

Mordez à pleine dents et plongez dans un rêve intensément vanillé le temps de quelques instants !!!
Profitez bien de l'arrivée du beau Printemps ;)


Et vous, quel est votre plaisir vanillé ???


mercredi 22 mars 2017

Beignets aux four Extra-Moelleux {Eau de fleur d'oranger, huile de coco & divers fourrages}



Coucou mes petits grands gourmands !!!
Comment allez-vous ???


J'espère bien car on repart pour un tour dans notre " Au bal Masqué Ohé Ohé ", allez, vous continuez de suivre le défilez et le bal avec moi ???


Voici donc ma deuxième participation très gourmandes pour Compile moi un menu, et la nouvelle édition ayant pour thème : Au bal masqué Ohé Ohé !.
Ce chouette défis organisé par les deux génialissime blog de : Nath Cuisine pour voozenoo et de Sandra de Encore un gâteau.


Petit rappel des règles de cette nouvelle édition :

" Une (ou plusieurs) recette(s) de gaufres ou beignets (pas de crêpes ou autres) en salé ou en sucré.

  • Toutes les cuissons sont permises, beignets et gaufres ne riment pas forcément avec bain d’huile, la vapeur et la cuisson au four sont aussi des options 
  • Pensez également aux beignets de légumes, de fruits, revisitez les gaufres et, pourquoi pas, proposez nous des variantes venues d’autres pays.
  • Et puisque c’est carnaval, une mention spéciale sera délivrée à tous les participants qui oseront se montrer déguisés  Allez, un masque négligemment posé près de votre plat fera l’affaire pour les timides.

  • Donc pour ce thème, on reste uniquement sur les beignets et les gaufres d’ici ou du monde, en salé ou en sucré !! Les pâtes a beignets pour envelopper des fruits, des légumes ou autres… à vous d’imaginer votre recette "


    Alors voilà que je suis repartis pour continuer de faire la fête avec de superbes beignets extra-moelleux à l'huile de coco, parfumés à l'eau de fleur d'oranger et fourrés de confiture, de compote ou tout simplement nature et..... cuit au four !!!!!


    Oui, cela faisait un bon moment que l'idée de faire des beignets aux four à ma façon me titiller et bin, c'est chose faite ;)
    Je ne sais pas vous, mais moi je ne supporte pas l'odeur de la friture dans la maison !!!
    Et puis, sans le bain de friture, on obtient tout aussi bien de délicieuses gourmandises, pleins plus saines, tout aussi bonnes et digestes et en plus on peut se resservir pleins de fois, c'est pas cool ça ? ;)


    J'ai adoré ces petits beignets très addictifs, j'en ai fourrés quelques un a la marmelade au trois agrumes, ramener de mon voyage de Londres, a la confiture de citres&fraises, a la compote et j'en ai laissé des nature pour déguster avec du chocolat de la chocolaterie de Mr. Lignac ;) !


    Et la petite croûte craquante de sucre roux à la cannelle qui entoure les beignets..... besoin de vous préciser que c'était juste une merveille ???


    Bon allez je me dépêche d'aller reprendre une de ces petites boules extra-moelleuses à tomber avant de repartir défiler !!! ;)

                                                      

    Laissez moi juste vous dire : A vos Marques !!! Prêts ?!!!? Pâtissez !!!

    Il vous faudra: ( pour 6 gros beignets ou 12 moyens )
    Les beignets :

    - 13 cl de lait végétal
    - 1 œuf
    - 4 gr de sel
    - 20 gr de compote
    - 15 gr d'huile de coco
    - 230 gr de farine
    - 60 gr de Maïzena
    - 2 sachet de sucre roux vanillé ( ou sucre vanillé classique )
    - 20 gr de sucre roux
    - 5 gr de levure de boulanger déshydratée
    - 2 bonne CàS d'eau de fleur d'oranger + 1 pincée d'épices a pain d'épices ( facultatif )
    - le/les fourrages de votre choix : confiture, marmelade, pâte à tartiner, crème de marron, compote... ou rien si vous les voulez nature

    Déroulé:

    Chauffez légèrement le lait quelques secondes au micro-ondes. Celui-ci ne doit surtout pas être chaud, mais tiède au risque de tuer la levure.
    Ajoutez la levure, mélangez, recouvrez d'un torchon propre et laissez reposez pendant 15 minutes. La levure doit buller et gonfler.
    Dans le bol du robot, ou un grand saladier si vous pétrissez à la main, déposez dans cet ordre : le sel, l'œuf, la compote, l'huile de coco (liquide), les sucres, l'épices à pain d'épices, la Maïzena et la farine. Puis enfin, le mélange précédant, lait et levure, et l'eau de fleur d'oranger.

    Pétrissez à la main 15 minutes (travail long mais nécessaire), ou au robot 5 minutes à vitesse minimum. Formez une boule, et recouvrez le récipient avec un torchon.
    Laissez reposer 1h30 dans un endroit tempéré à l'abri de l'air libre (exemple : un radiateur en marche ).
    La pâte doit avoir doublé de volume.
    Dégazez-la, farinez votre plan de travail et étalez la pâte avec un rouleau pour obtenir une épaisseur d'un cm environ.
    Découpez des cercles égaux avec des emporte-pièces ou d'un verre.


    Pour le fourrage ( vous pouvez très bien ne pas faire cette étapes si vous souhaitez des beignets nature ) : déposez une cuillère a café du fourrage de votre choix ( confiture, pâte à tartiner, crème de marron, compote... ) sur un cercle de pâte, recouvrir d'un deuxième cercle et soudez les bords avec un peu d'eau. Recouvrez votre plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé et formez les beignets, que vous recouvrerez d'un torchon, laissez pousser 40 minutes.



    Préchauffez votre four à 190°, puis enfournez les beignets pendant 20 à 25 minutes selon les fours.


    Pour la croûte de sucre à la cannelle :

    - du sucre roux
    - de la cannelle
    - de l'eau
    - ou tout simplement du sucre glace

    Remplissez un bol d'eau.
    Dans un autre bol, versez du sucre roux et de la cannelle selon vos goûts, puis mélangez rapidement le sucre et la cannelle.
    Prenez vos beignets, faites leurs faire un allez retour rapide dans le bol d'eau, puis roulez-les dans le mélange sucre-cannelle.
    Déposez sur votre plat de service, et faites de même jusqu'au nombre de beignets souhaité.
    Vous pouvez aussi tout simplement les saupoudrez de sucre glace, comme quelques uns ici, ou alors ne pas les enrober, mais ils en seront de ce fait beaucoup moins gourmands ;)
    Vous pouvez aussi pour une version plus gourmande, les badigeonner de beurre fondu à la place de les trempez dans l'eau, et ensuite les roulez dans le sucre.
    Comme vous le souhaitez, c'est à vous de jouer ;)


    Et surtout, dégustez-les encore tièdes c'est là ou ils sont les meilleurs et régalez et faites vous plaisir ;)
    Et fondez pour cette croûte de sucre à la cannelle et ce moelleux irrésistible au bon goût d'eau de fleur d'oranger ;)

    Si vous souhaitez plutôt une délicieuse recette de gaufre, ces gaufres liégeoises à l'huile de coco, thé matcha&framboises feront à merveille l'affaire !!!


    Petit conseil : A déguster de préférence sur un air de " Au bal masqué Ohé Ohé ! " ;)


    Et vous, vous les aimez comment vos beignets ???

    dimanche 19 mars 2017

    Mes gaufres liégeoises ayant fait un pt'it détour dans les îles et en Asie {Huile de coco, thé-matcha&Framboises}


    Ohé, ohé oh gaufres masquées ohé, Ohé.... heuuuu... Au bal masqué Ohé ohé ;)


    Bienvenu a tous pour un bal masqué très gourmand aujourd'hui !!!
    Oui en effet, je vous invite a vous joindre a nous pour un Compile moi un menu, sur le thème de " Au bal masqué Ohé Ohé ! " et donc du carnaval !!!
    Après l'avalanche extrêmement décadente de fromages fondus, dégoulinants... de l'édition précédente, c'est au tour des beignets et des gaufres de rentrer dans la danse.


    Voici plus précisément les quelques règles et le thèmes qui nous sont demandées pour cette nouvelle superbe édition organisée par Nath du magnifique blog de Une cuisine pour voozenoo et Sandra du très gourmand blog Encore un gâteau :

    " Une (ou plusieurs) recette(s) de gaufres ou beignets (pas de crêpes ou autres) en salé ou en sucré.
  • Toutes les cuissons sont permises, beignets et gaufres ne riment pas forcément avec bain d’huile, la vapeur et la cuisson au four sont aussi des options 
  • Pensez également aux beignets de légumes, de fruits, revisitez les gaufres et, pourquoi pas, proposez nous des variantes venues d’autres pays.
  • Et puisque c’est carnaval, une mention spéciale sera délivrée à tous les participants qui oseront se montrer déguisés  Allez, un masque négligemment posé près de votre plat fera l’affaire pour les timides.
  • Donc pour ce thème, on reste uniquement sur les beignets et les gaufres d’ici ou du monde, en salé ou en sucré !! Les pâtes a beignets pour envelopper des fruits, des légumes ou autres… à vous d’imaginer votre recette "


    au-bal-masque-banniere-le-theme


    Et pour cette première participation, j'ai voulu des gaufres !!!
    Oui j'adore les gaufres !!!! Qu'elles soient de Bruxelles, de Bruges, flamandes, de lièges ou de foires... je les aiment toutes !!!
    Mais j'ai quand même une petite préférence pour les gaufres de lièges, mais là, attention uniquement quand elles sont faites maison, je ne trouve pas celles du commerce a la hauteur, trop lourdes à mon goût !
    C'est pourquoi, j'ai donc voulu pour cette première participation à cette édition, essayer aussi pour la première fois de réaliser des gaufres liégeoises maison.


    Mais je voulais les faire a ma façon, les revisitées avec ce qui me faisait envie dedans sur le moment.
    J'ai donc crée mes gaufres de lièges à l'huile de coco, thé matcha et framboises ou mes gaufres de lièges ayant fait un pt'it détour dans les îles et en Asie ;)
    Et bien, pour mes premières, je n'ai pas était déçu du tout ! Loin de la, j'en salive encore tellement elles étaient exquise !!!


    Malheureusement elles n'ont pas fait long feux, à peine sorties du gaufrier qu'elles ont étaient englouties à la chaine encore toutes chaudes !!!
    Je suis tombé très très fan de l'association matcha-framboises, qui est une de mes préférée désormais.
    Mais ce qui est sûre, c'est que ces gaufres seront très vite de retour pour le tea-time à la maison !!!


    Alors si comme moi vous voulez vous joindre au bal masqué Ohé Ohé et vous régalez avec des gaufres de lièges, à l'huile de coco, avec du sucres grains caramélisées sur le dessus et avec l'acidité et le pep's de la framboise et le goût subtil du matcha, a tomber, je vous invite à suivre la recette ;)


    A vos Marques !!! Prêts ?!!!? Pâtissez !!! 

    Il vous faudra: ( pour une dizaines de merveilleuses gaufres♥ )



    - 100 ml de lait d’amande ( ou de soja, épeautre, noisettes... ou de vache )
    - 1 œuf
    - 65 ml d’huile de coco fondue, en solide ça donne 2 cuillères à soupe bombées
    - 25 gr de levure boulangère fraîche
    - 200 gr de farine+ 2 cuillères à soupe
    - 50 gr de Maïzena
    - 30 gr de vergeoise brune ( ou à défaut du sucre roux, muscovado....ou blanc )
    - 50 gr de gros sucre perlé
    - 1 cuillère à soupe de thé matcha
    - 1 poignée de framboises ( 60gr )
    - Une pincée de fleur de sel

    Déroulé :

    Faites un peu chauffer le lait pour y délayer la levure (attention à ne pas le surchauffer sinon la levure risque de se vexer et de ne pas faire son travail!) couvrez et laissez faire une dizaine de minutes.
    Dans un saladier ( ou le bol d'un robot ),mettez la farine, la Maïzena,  la vergeoise ( ou le sucre ), une petite pincée de sel, le thé matcha, l’œuf et le lait+levure.
    Travaillez l’ensemble jusqu’à ce qu’une boule se forme et se détache des parois du saladier ( ou du bol ).

    À ce moment là versez l’huile de coco fondue et bien travailler la pâte. Vous verrez que l’huile a un peu de mal à s’incorporer c’est tout à fait normal, c’est le moment d’ajouter les 2 cuillères de farine supplémentaires et de retravailler. La pâte va alors former une belle boule collante et élastique.
    Ajoutez le sucre perlé et les framboises et bien incorporer.


    Couvrez avec du film étirable et laissez gonfler entre 45/60 minutes. La pâte aura bien gonflée, dégazez en la mélangeant rapidement, formez des boules à l’aide de 2 cuillères à soupe car la pâte colle.

    Placez les boules sur un plat recouvert de papier sulfurisé et laissez lever 30/45 minutes.
    Il ne vous reste plus qu'à faire chauffez votre gaufrier, le graissez si besoin et faire cuire vos gaufres.


    Sortez du gaufriez et dégustez encore toutes chaudes, en faisant attention de ne pas vous brûler la langue avec le sucre caramélisée sur le dessus...sa ferait très mal ;)


    Dégustez saupoudrez de sucre glace, avec du sirop d'érable, du chocolat fondu de la chantilly.... ou tel quel comme moi tellement elles sont merveilleuses comme çà !!!


    Et montez au septième ciel de la gourmandise !!!!

    Enjoy !!!


    Bon allez je vous laisse moi, il faut que j'aille remettre mon costume et mon masque et que j'aille  rejoindre le défilé des gourmands, pour un bal rythmé au son de " Ohé Ohé Au Bal Masqué Ohé Ohé !

    Et vous, quelle est votre association gourmande préférée ???