samedi 22 juillet 2017

Tarte rustique chocolat, cerises & griottes


Et voilà, voilà la triste et malheureuse fin d'un temps ! Voilà une nouvelle page qui se tourne...voilà une période maussade pour nos papilles....voilà que c'est reparti pour attendre à nouveau impatiemment cette période où l'on peut les retrouver sagement sur les étals, leurs jolis petits habits passant du blanc aux rouge et allant jusqu'au noir, une belle chair juteuse et sucrée où se cache un  petit cœur dur sur lequel certain se sont bien fait mal parfois, mais toujours réconfortés par cette gourmandise, un fruit plutôt petit mais généreux qui ravi les petits comme les grands.


Voilà la fin du temps des cerises !!! Celles-ci commencent à disparaître doucement et tranquillement des étals des marchés ou des supermarchés *snif*. Je trouve cela tellement dommage et triste que la saison ne dure pas plus...


Elles partent, s'en vont vers de nouveaux horizons.... et nous disent au revoir, jusqu'à l'année prochaine, elles nous donnent rendez-vous même saison.


Mais ne nous laissons pas abattre ! Oui parce que cette saison s'achève, mais l'on peut quand même encore en trouver quelques unes, bien charnues, juteuses, sucrées et gourmandes pour notre plus grand plaisir, alors il faut vite en profiter, ne pas les laisser filer et continuer de se régaler et surtout il faut bien fêter leur départ quand même !!!


Je n'allais pas les laisser partir sans leur dire adieu jusqu'à l'année prochaine, sans fêter ça en terminant la saison avec quelque chose de bien gourmand et réconfortant aussi parce que c'est toujours bien triste de les voir partir ! Alors pour cela j'ai réaliser une tarte rustique bien gourmande au chocolat et aux cerises & griottes !!!


La tarte rustique, depuis que je l'ai découverte je ne m'en lasse pas ! Et je suis dans une sorte de folie, tarte rustique mania, surtout en cette saison estivale où je trouve que les fruits se prêtent à merveille à ce style de tarte. C'est une bien belle et bonne manière de mettre en valeur la garniture et donc les fruits que l'on met dedans et je trouve à ces tartes un côté très esthétique. On peut les accommoder de la façon que l'on souhaite, et çà j'adore ! Mon choix à donc était vite fait pour savoir comment j'aller préparer les cerises afin qu'elles soient reines et en profiter pleinement.


Ensuite, j'ai voulu associer les cerises avec le chocolat, un beau mariage comme le prouve la forêt noire, et avec l'amande également. Et puis, le chocolat c'est top lorsqu'on à des coups de blues et en cas de ruptures, alors pour le côté réconfortant c'était juste le choix parfait :D L'amande, elle s'associe à merveille avec à peut près presque tout, elle est géniale celle-ci et puis tellement gourmande !
Les griottes se sont invitées dans cette tarte car je n'avais plus assez de cerises pour remplir ma tarte, alors j'ai utilisé des griottes sauvages cueilli lors d'une balade que j'avais ensuite congelée pour combler le manque et bien ce fut parfait.


Une pâte chocolatée bien friable et hyper fondante en bouche, presque comme un cookie dans laquelle vient se cacher une délicieuse compotée de cerises aux épices et à l'amandes et quelques griottes juste posées comme cela, quelques amandes effilées, un voile de sucre glace et voilà une magnifique tarte terriblement gourmande, du chocolat et de la cerise, vraiment What Else ???


La saveur hyper régressive, réconfortante et irrésistible du chocolat vient exploser en bouche puis la belle cerise arrive calmer le jeu, dégage de la douceur, de la gourmandise et un subtil goût de cannelle et girofle vient caresser très délicatement le palais et emmener un peu de chaleur et de couleur dans cette tarte.


Les cerises sont fondantes et juteuses et la pâte friable à la découpe et hyper fondante en bouche presque comme si l'on déguste un cookie s'imprègne du jus des cerises pour encore plus de plaisir et fond en bouche avec la compotée, faisant rencontrer saveurs chocolatée et fruitée pour un moment très réconfortant et gourmand !


C'est tout à fait ce qu'il fallait pour cette dernière recette avec des cerises de l'année; et pour dire au revoir et à l'année prochaine au cerises ! Une tarte hyper addictive de par ces goûts chocolatée et de cerises, qui nous à tous conquis qui ne laissera aucun gourmand sur sa faim et qui ravira toute la famille. Une tarte qui nous a bien réconfortée du départ des cerises et qui a consolée nos papilles tristes.


Alors vous aussi vous voulez dire au revoir aux cerises d'une manière très gourmande et vous réconforter de cela en même temps ??? Vous êtes un grand amoureux des saveurs de la forêt noire ??? Ou tout simplement des cerises et du chocolat ? Alors il n'y a pas une seconde à perdre, c'est parti pour la recette !!!


A Vos Marques ?!!!? Prêts ?!!!? Pâtissez !!! 
( pour 4 à 6 personnes )

Recette:

pour la pâte au cacao:

- 100 gr de farine
- 60 gr de poudre d'amandes
- 60 gr de maïzena
- 20 gr de cacao en poudre non sucrée type Van Houten
- 2 pincée de fleur de sel
- 90 gr de sucre ( sucre roux pur canne, cassonade ou muscovado de préférence )
- 100 gr d'huile de coco à température ambiante ( molle )
- 1 œuf + 1 jaune

Dans un saladier, mélangez ensemble les ingrédients secs c'est-à-dire la farine, la poudre d'amandes, la maïzena, le cacao, la fleur de sel et le sucre.


Rajoutez ensuite l'huile de coco qui doit être molle mais pas fondue !
Mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sablée ( les ingrédients secs doivent enrober la matière grasse ), 


incorporez enfin l'œuf et le jaune et mélangez toujours du bout des doigts et rapidement jusqu'à obtenir une belle boule de pâte homogène.


Enveloppez la boule de pâte dans un film alimentaire et placez au frais au moins deux heures.
A la fin du temps de repos, sortez la pâte 5 minutes avant de l'utiliser afin de la détendre un peu car froide elle est dure.
Etalez ensuite la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisée ou un tapis de pâtisserie, puis déposez la avec la feuille ou le tapis sur une plaque de cuisson.
Réservez le temps de préparer la garniture.


Pour la compotée de cerises aux épices:

- 300 gr de cerises pesées dénoyautées et coupées en deux
- 1 bâton de cannelle
- 1 clou de girofle
- 1 càc d'extrait d'amandes amères
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 CàS d'eau

Une fois que vous avez obtenus 300 gr de cerises dénoyautées et coupées en deux, placez les dans une casserole avec le reste des ingrédients.


Placez sur feu moyen et faites compoter pendant 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que cela n'accroche jusqu'à ce que les cerises soient compotées, fondantes et qu'un sirop se soit formé. Retirez du feu, enlevez le bâton de cannelle et le clou de girofle et réservez.



Finition:

- poudre amandes
- amandes effilées
- 2 bonnes poignées de griottes fraîches ou congelées ( ou à défaut si vous n'en avez pas des griottes au sirop ou tout simplement plus de cerises )
- sucre glace

Préchauffez le four à 180°c.
Prélevez un petit bout de pâte et réservez-le.
Saupoudrez le centre de la pâte avec un peu de poudre d'amandes, vous devez laisser au moins 5 mm de bords.


Déposez ensuite la compotée de cerises en plein milieu et étalez la très légèrement.


Rajoutez tout autour de la compotée les griottes.


Rabattez ensuite les bords de la pâte laissés libre sur la garniture afin de former la tarte.
Emiettez le petit bout de pâte mit de côté comme un crumble sur les cerises compotées,


ajoutez ensuite quelques amandes effilées et enfournez pour 30 minutes.


Sortez la tarte du four et laissez la refroidir, la pâte est un peu molle comme un cookie à la sortie du four, en refroidissant elle va se raffermir.


Une fois refroidie, saupoudrez la d'un voile de sucre glace et servez sans plus attendre !!!


Et voilà une bien belle et bonne tarte rustique et très gourmande ! Avec une alléchante odeur de chocolat et d'épices. Une tarte qui fait honneur aux cerises qui ont ici la place la plus grande et importante pour notre plus grand plaisir. J'adore toujours autant et encore plus les tartes rustiques maintenant !!!


Moi même qui ne suis habituellement pas très fan de dessert chocolatée, cette tarte m'a vraiment conquis, j'ai adoré cette association du chocolat, des cerises avec les épices et de l'amande, et ai dévoré une belle part avec beaucoup de gourmandise et immense plaisir. Elle est d'ailleurs très vite partie et n'a pas fait long feu appréciée de tout les gourmands.


C'est une tarte très fondante en bouche, légèrement croustillante, aux saveurs puissantes et à la fois subtiles et chaudes ! La pâte s'imprègne du jus des cerises à la cuisson et devient encore plus goûteuse. Le contraste des cerises compotées et des griottes légèrement acidulées et vraiment délicieux.


Si vous n'avez pas de griottes fraîches ou congelées, vous pouvez bien entendu les remplacer par des griottes au sirop ou bien par des cerises supplémentaires.
Vous pouvez également remplacer les épices de la compotée si vous ne les aimez pas trop par du romarin pourquoi pas ???

Une part à put être sauvée pour voir comment elle était le lendemain, et bien cette tarte se conserve bien au frais et les parfums se font plus sentirent et sont plus dégagés le lendemain, même si elle est totalement irrésistible encore tiède avec la pâte crousti-moelleuse et fondante en bouche comme un cookie.


Et voilà, maintenant il ne vous reste plus qu'à profiter des dernières cerises avant qu'elles ne partent et à leur souhaiter un bon départ et à leur dire à l'année prochaine en préparant cette tarte.
Elle a donc bien tenue sa mission, une tarte qui fait place belle aux cerises pour en profiter pleinement et bien réconfortante pour laisser partir cette tristesse avec les cerises jusqu'au bonheur de les retrouver l'année prochaine.


Merci belles petites demoiselles charnues, parfois timides, juteuses et sucrées, magnifiques avec vos petites robes blanches, rouges ou bien encore noires, merci jolis fruits pour votre gourmandise, le bonheur de vous avoir en bouche, de mâchouiller ce petit cœur dur de noyau avant de s'en débarrasser pour profiter uniquement de cette belle chaire ! Merci chères cerises pour nous avoir bien régalées cette année et à très vite !!! A l'année prochaine belles cerises.


Et voilà officiellement la dernière recette aux cerises de l'année, maintenant il faudra patienter l'année prochaine ;) Et si vous avez envie d'essayer une autre tarte rustique et de vous régalez vous pouvez également tester la tarte rustique aux fruits rouges et crème d'amandes aux fleurs de sureau pour un moment tout en douceur et au contact de la nature ;)


Je vous en sert une part ???


Et vous, la fin des cerises vous chagrines t'elle ??? 

mardi 18 juillet 2017

Tartelettes aux fraises des bois sur sablé breton et crème vanillé façon crème brûlée


Après m'être régalé avec la tarte rustique aux fruits rouges et crème d'amandes aux fleurs de sureau, j'ai eu une nouvelle envie d'une gourmandise avec les fraises des bois sauvages bien parfumées et toutes belles que je venais de cueillir dans les bois.


Pour la petite anecdote, cette cueillette fut plus périlleuse que toutes les autres. Mon envie de douceur avec de bonnes fraises des bois sauvages m'a donc poussé à aller les cueillir et donc par une belle journée chaude et ensoleillé j'y suis allé, le matin je suis rentré avec un beau bol et l'après midi je suis rentré avec..... une belle jambe bien enflée, un beau pansement et une belle petite plaie avec deux points au genoux et une difficulté à marcher.


Comme quoi la gourmandise peut emmener à parcourir et affronter bien des risques et des obstacles !
Tout cela pour récolter mes fraises et pouvoir nous régaler d'un bon dessert, mais voyons le côté positif des choses, le matin j'avais cueillis un bon bol de fraises des bois donc je pourrais quand même me régaler et je n'aurai pas fait tout çà pour rien et en plus la recette que je vais vous présenter aujourd'hui et juste à tomber, alors je n'aurai pas fait tout çà pour rien hein ;)


Revenons donc à la recette du jour, il s'agit de délicieuses et raffinées tartelettes aux fraises des bois sur sablé breton et crème vanillé façon crème brûlée. Un mariage de saveurs et de textures subtiles, gourmands et irrésistibles qui font de ces petites tartelettes un vrai moment de douceur et de plaisir à déguster sans modération... ou presque ;)


Un sablé breton moelleux à cœur avec un irrésistible goût de fleur de sel qui donne un air de reviens-y, surmonté d'une délicate et gourmande crème vanillé délicieusement parfumée sur laquelle est déposé quelques fraises des bois avec leur parfum addictif et quelques amandes effilées pour le croquant et la gourmandise supplémentaire, le tout légèrement saupoudré de sucre cassonade et passé au chalumeau afin de donner un effet "crème brûlée".


Dois-je vous dire que cela était vraiment bon ???
Le moelleux du biscuit, l'onctuosité et la rondeur de la crème, le fraises qui fondent en bouche, le croquant des amandes effilées et de la crème légèrement caramélisée comme une crème brûlée, toutes ces sensations et textures en une bouchée offre un vrai moment gourmand.


Explosions de saveurs en bouche garantie ! La sensualité et le parfum envoutant des fraises des bois est mit en valeur par une crème bien vanillé et le tout est rehaussé par le sablé breton qui apporte ça note bien gourmande et son petit grain de sel qui vient jouer l'exhausteur de goût sur les petites tartelettes et les rendre irrésistibles !


J'aime beaucoup utiliser le sablé breton comme base pour les tartes ou tartelettes. Je trouve que son petit goût salée change vraiment tout, et qu'est-ce que c'est bon et gourmand !
Le petit effet "crème brûlée est bien sympathique et apporte un petit plaisir supplémentaire sur ces tartelettes. Le tout offre un dessert raffiné, aux parfums équilibrés et juste sucrée.


Snif, je suis tellement triste que la saison des fraises des bois soit pratiquement terminée ! C'est tellement un plaisir d'aller les cueillir et d'être envouté par leur parfum lors de la cueillette dans les bois et puis qu'est-ce que c'est bon !!! Elles s'en vont cette année pour revenir plus en force que jamais l'année suivante, pour mon plus grand plaisir et celui de tout les gourmands ;)


Alors il faut profiter de la courte durée de ces petits fruits si parfumés et préparer ces tartelettes tellement gourmandes.


Vous venez cueillir les fraises et préparer de bonnes tartelettes avec moi ????


A Vos Marques !!! Prêts ?!!!? Pâtissez !!! 
( pour 4 tartelettes )

Recette:

Pour les sablés breton ( vous en aurez en trop, mais qu'est-ce que c'est bon à grignoter simplement ou tremper dans le thé ou café !):

- 50 gr de jaunes d'œufs
- 100 gr de sucre
- 100 gr de beurre demi-sel mou
- 150 gr de farine
- 8 gr de levure chimique
- 3 pincée de fleur de sel

Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre à l'aide d'une Maryse. Ajoutez le beurre mou et mélangez, jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux.


Ajoutez la farine, la levure, le sel puis mélangez à la main, juste assez pour former une boule.


Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 5 mm.
Réservez au frais pendant au moins 2 heures ou bien 1 heure au congélateur.


Préchauffez votre four à 180°c.
Après le temps au froid, détaillez la pâte en cercle de 9 cm de diamètre et déposez-les sur la plaque de cuisson, en laissant le cercle autour de la pâte. ( la recette est pour 6 à 7 sablés, vous aurez ici besoin de 4 sablés, les autres seront bien vite mangés ;) )


Faites cuire pendant une douzaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.


Au bout de 5 minutes, retirez les cercles en poussant sur chaque sablé et faites-les refroidir sur une grille.


Attendez encore 5 minutes puis appuyez sur le centre de chaque sablé à l'aide d'une petite cuillère, afin de créer un petit creux et d'imiter un fond de tartelette.


Réservez.

Pour la crème vanillé:

- 25 cl de lait d'amande-vanille ( ou à défaut tout autre lait végétal ou animal )
- 2 jaune d'œuf
- 20 gr de Maïzena
- 30 gr de sucre
- 1 gousse de vanille

Placez le lait dans une casserole. Fendez, grattez une gousse de vanille et ajoutez les graines plus la gousse dans le lait. Faites chauffez à feu moyen et portez à ébullition.
Dans un bol ou cul-de-poule, fouettez et mélangez ensemble les jaunes d'œuf, la maïzena et le sucre.
Lorsque le lait arrive à ébullition, versez la moitié de celui-ci sur le mélange jaunes d'œufs+sucre et maïzena, mélangez bien jusqu'à avoir un mélange homogène, puis reversez ce mélange dans l'autre moitié de lait dans la casserole et continuez de faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe et qu'il nappe la cuillère ou le fouet.


Retirez la gousse de vanille de la crème puis filmez la crème au contact et placez la au frais.

Finition et dressage:

- des fraises des bois
- des amandes effilées
- sucre cassonade

Détendez la crème en la fouettant afin qu'elle redevienne lisse, puis placez la dans une poche à douille munie d'une douille cannelée ( ou autre ).
Pochez la crème sur les sablés breton.


Déposez ensuite les fraises des bois un peu partout sur la crème, puis déposez des amandes effilées également un peu partout sur la crème.

Saupoudrez ensuite légèrement tout le dessus des tartelettes d'un peu de sucre cassonade, puis à l'aide d'un chalumeau, faites légèrement caraméliser le sucre afin d'obtenir un petit effet "crème brûlée", vous risquez de légèrement brûler les bords des amandes effilées et les petits poils des fraises mais ce n'est pas grave ;)


Servez et dégustez immédiatement, elles sont meilleurs servis à la dernière minute.
Et régalez vous !


Et voilà de belles petites tartelettes toutes gourmandes, toutes généreuses, fruitées et irrésistibles.
Parfaite à croquer directement pour les plus gourmands ou à dégainer sa petite cuillère et la dévorer avec bonheur.


Je vous conseille de monter les tartelettes à la dernière minute, sinon le sucre caramélisé risquerai de devenir liquide et de couler avec l'humidité de la crème.


Vous pouvez réaliser les sablés et la crème la veille et monter les tartelettes le jour même.
Vous pouvez aussi réaliser votre pâte à sablé breton bien à l'avance et/ou en grande quantitée et la congeler, il vous suffira alors de la sortir et de découper les cercles lorsque vous en aurez besoin, c'est toujours un plaisir de déguster de bons sablés breton maison!


Ces tartelettes sont aussi délicieuses sans l'effet crème brûlée, si vous le souhaitez, vous pouvez donc vous passer de cette étape pour vous régaler, celle ci apporte une texture en plus et un petit plaisir et de la gourmandise supplémentaire, mais vous si vous pouvez vous arrêter a l'étape de déposez les amandes effilées.


Ces tartelettes passent toutes seules à la fin d'un repas pour clôturer sur une belle note douce, sucrée ou elles sont également délicieuse à l'heure du goûter.


On partage ???


Bon et si je continuer de profiter de la courte saison de ces délicieuses fraises des bois sauvages et que je clôturai leur saison ???


Et vous, la gourmandise vous pousse t-elle à faire tout et n'importe quoi ???