dimanche 23 avril 2017

Mon chees'entremet myrtille & citron



Aujourd'hui c'est Chees'entremet citron & myrtille !!!
C'est quoi ça ???

C'est la délicieuse recette que je viens de mettre au point pour Nathalie de cuisine pour voozenoo, pour qu'elle puisse je l'espère se régaler pour son anniversaire ;)
Et oui, je vous donne rendez-vous pour une nouvelle édition de compile moi un menu !!


Etant donné que c'est l'anniversaire de Nathalie, Sandra de Encore un gâteau à eu la superbe idée de fêter ça en faisant un thème pour fêter ça !! Trop cool !

En parlant du thème, le voici :
With a little help from my friends
" Un (ou plusieurs)  desserts pour un anniversaire.
Tout est permis pourvu qu’on puisse mettre XX bougies !!
On peut empiler des mignardises… Laissez vagabonder votre imagination
Rechercher ce que Nath aime,  se souvenir de ce qu’elle a pu dire sur ce sujet … « Dur, dur… »
Les interdits :
Ce que Nath n’aime pas !!! « Mdr » "


J'adoorre les anniversaires et surtout faire un gâteau qui fera bien plaisir à celui qui le fête, alors j'ai voulu bien m'investir dans ma recherche de la recette, et pour cela j'ai fait mon petit détective gourmand ;)
En fouillant de fond en comble son super blog cuisine pour voozenoo, j'ai pu réunir certains éléments qui aller me permettre de réaliser un bon gâteau pour elle ;)


Et bien Nathalie, sa tombe bien parce que ici à la maison, on à presque les mêmes goûts que toi et ce chees'entremet citron et myrtille à fait fureur ici !!!
Pour dire il a même était élu le meilleur cheesecake réalisé et goûter jusqu'à présent par nous quatre à la maison ( et autant dire qu'ici les juges, sont assez difficile à convaincre en même tant ) !!


J'ai donc créer un chees'entremet ( parce que moitié cheesecake + moitié entremet = chees'entremet non ? ^^ ), composé d'un biscuit sablé à l'huile de coco et zeste de citron, un appareil au fromage blanc, vanille et tonka avec quelques myrtilles, de lemon curd, un biscuit dacquoise a l'amande, une gelée de myrtille, le tout recouvert de fromage blanc avec du limoncello et de la purée de myrtille et trônant au sommet, un petit papier en pâte d'amande ou est inscrit Nathalie en chocolat ;)
Il faudra compter deux jours pour faire ce délicieux dessert qui vaut la peine d'attendre !!


Autant vous dire que tout ça ensemble sa donne un gâteau de rêve, léger, aérien, très frais en bouche.
Les différentes textures sont justes à tomber, chaque préparation s'équilibre à merveille, se qui donne un dessert juste sucrée comme il le faut.


Ce fut franchement un plaisir de pâtisser pour toi Nath, qu'est-ce que j'aurai aimer que tu sois là pour le déguster avec nous, j'espère qu'il te plaira et que j'aurais toucher en plein de le mille ;)


Avec cette recette, je te souhaite un très bon anniversaire, pleins de belles choses et de gourmandises ;)

Voici la fin de mon rapport d'inspection gourmande de la mission With a little help from my friends, maintenant il est pour moi l'heure de vous dire :

A vos Marques !!! Prêts ?!!!? Pâtissez !!!

( pour un cercle de 18cm de Ø, environ 8-10 parts )

Recette:

Jour1:
le sablé à l'huile de coco et au citron:

- 50 gr de farine
- 50 gr de maïzena
– 40 gr de vergeoise brune ( ou à défaut du sucre )
- 2 pincée de fleur de sel
– 50 gr d’huile de coco à température ambiante
– 1 jaune d’œuf
– les zestes d'un citron

Mettez dans un saladier la farine, la maïzena, la vergeoise (ou le sucre), la fleur de sel, les zestes d'un citron, le jaune d’oeuf et l’huile de coco ( tout les ingrédients quoi ^^).
Mélangez bien pour former une boule de pâte homogène.
Placez la pâte dans un film alimentaire, et laissez-la reposer au réfrigérateur 10 à 15 minutes.


Il est important de ne pas laisser la pâte trop longtemps dans le réfrigérateur, car l’huile de coco va durcir et il ne sera plus possible de travailler la pâte.
Sortez la pâte du frigo et étalez la pâte sur environ 3-5 mm.
Placez un cercle de 18 cm de Ø sur la pâte, pressez le pour y détaillez un cercle de la même taille, retirez l'excédent de pâte (gardez les chutes, elles feront fureur en fond pour des tartelettes au fraises ;).
Disposez ensuite le cercle de pâte sur une plaque en silicone ou une plaque recouverte de papier
sulfurisé et enfournez à four préchauffé à 200°c, pendant environ 10 à 15 minutes à 200°.


Le biscuit doit être légèrement doré.
Réservez.

pour l'appareil à cheesecake au fromage blanc, vanille, tonka et myrtille:

- 500 gr de fromage blanc
- 2 sachets de sucre vanillé (14 gr)
- 50 gr de sucre
- 1/2 fève de tonka
- 1 gousse de vanille
- 4 œufs
- 40 gr de maïzena
- 1 poignée de myrtille

Séparez les jaunes d'œufs des blancs.
Mélangez au fouet le fromage blanc, les sucre, la fève de tonka râpée, les graines d'une gousse de vanille, et les jaunes d'œufs. Ajoutez la maïzena tamisée et mélangez.
Montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange en trois fois.
Sur une plaque, repositionnez le cercle sur le biscuit sablé et versez l'appareil sur le fond de pâte, éparpillez une poignée de myrtille sur le dessus de l'appareil puis tapez légèrement la plaque pour lisser, et enfournez d'abord 8 minutes à 240°c, puis 45/50 minutes à 150°c.


Vérifiez la cuisson en insérant un couteau, la lame doit ressortir propre.


Laissez refroidir puis tout en laissant le cercle, faites passer une lame tout autours des parois.


Réservez au frais, jusqu'à refroidissement complet.

pour le lemon curd:

- 3 citrons bio
- 1 CàS de maïzena
- 1 jaune d'œuf
- 35 gr de sucre
- 1 à 2 CàS d'eau

Récupérez le jus et les zestes de 3 citrons bio (si ce n'est pas le cas, prenez soin de bien les rincer), et mettez le tout dans une casserole sur feu doux.
Dans un bol, mélangez la maïzena, le jaune d'œuf, le sucre et l'eau jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Versez la moitié du jus + zestes de citrons chauds dans le bol, mélangez bien jusqu'à que les deux préparations soient bien liées, puis reversez dans la casserole avec le reste du jus de citron.
Mélangez à la cuillère en bois ou au fouet jusqu'à se que le lemon curd nappe la cuillère et que cela ai la consistance d'une crème.
Réservez au frais, jusqu'à refroidissement complet.

pour le biscuit dacquoise au amande:

- 35 gr de farine
- 3 blancs d’œufs
- 70 gr de poudre d’amandes
- 70 gr de sucre glace + 10 gr pour saupoudrer
- 30 gr de sucre

Préchauffez le four à 180°C.

Faites torréfier la poudre d'amande au four quelques minutes (cela permettra d'avoir un bon goût d'amande).
Mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine tamisée.
Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre petit à petit dès que les blancs commencent à mousser.
Incorporez délicatement à la maryse les poudres tamisées.
Pochez la dacquoise dans un moule de 24cm de Ø.


Saupoudrez avec du sucre glace et enfourner 15 à 20 minutes tout en surveillant la cuisson. La dacquoise doit rester moelleuse à cœur.
Laissez-la refroidir puis démoulez-la.


A l'aide du cercle de 18cm de Ø (soit vous en utilisez un autre que celui du cheesecake, ou si vous utilisez le même veillez à bien le replacer autour du cheesecake après utilisation pour la suite de la recette), détaillez un cercle de biscuit dacquoise de même taille.
Réservez ce cercle (les chutes seront parfaites trempées dans un café ;)

pour la gelée de myrtille:

- 270 gr de myrtilles
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 70 gr de sucre
- 1/2 jus de citron
- 3 gr de pectine NH

Mixez les myrtilles avec une cuillère à soupe d’eau puis passez la purée de myrtilles dans un chinois.
Faites chauffer la purée de fruits.
Mélangez le sucre et la pectine (la pectine ne s’ajoute jamais seule car vous obtiendrez des grumeaux).
Versez le mélange sucre-pectine sur la purée de fruits et portez à ébullition.

Maintenant nous allons dans un premier temps utilisez la gelée encore chaude et liquide.
Sortez le "cheesecake" qui a refroidit du réfrigérateur et déposez-le sur une grille qui sera elle même posée sur un moule tapissez de papier sulfurisé (afin de récupérer le reste de gelée liquide qui va couler). Sortez également le lemon curd et versez le entièrement sur le dessus du "cheesecake", tartinez en bien sur toute la surface de façon à se qu'il y en ai a peu près la même épaisseur de partout.


Ensuite, versez la gelée chaude et liquide sur le lemon curd, presque la totalité va retomber dans le moule du dessous recouvert de papier sulfurisé, mais de la gelée va rester se coincer dans quelques trous du gâteau formés par les myrtilles et une fine couche se mélangera au lemon curd et cela permettra d'imbiber le biscuit dacquoise de jus de myrtille.
Tout en laissant bien le gâteau sur la grille et la grille sur le moule, placez le disque de biscuit dacquoise sur le dessus du lemon curd+gelée liquide appuyez bien.
Maintenant faites une place au frigo pour la nuit et placez le gâteau toujours posé sur la grille qui est posé sur un moule au frais toute une nuit.

Jour2: 

finitions:

- 200 gr de fromage blanc
- 1 CàS de limoncello
- 1 poignée de myrtille + quelques autres pour la déco
- de la pâte d'amande beige
- du chocolat noir

Sortez le "cheesecake" sur la grille et le moule avec la gelée du frigo, démoulez le "cheesecake".


Puis ensuite, sortez le papier sulfurisé avec la gelée du moule et détaillez un cercle de gelée de 18 cm de Ø en s'aidant du cercle.
Déposez le disque de gelée sur le biscuit dacquoise.


Dans un bol, versez 100 gr de fromage blanc + 1 CàS de limoncello et mélangez.
Dans un autre bol, versez 100 gr de fromage blanc + 1 poignée de myrtille que vous aurez mixé et réduit en purée avec 1 CàS d'eau et mélangez pour obtenir un mélange mauve clair.
A l'aide d'une spatule coudée, recouvrez soigneusement les bords du désormais chees'entremet en alternant un peu de fromage blanc+limoncello et un peu de fromage blanc+myrtille.
Puis recouvrez la moitié du haut du chees'entremet de fromage blanc+limoncello et l'autre moitié de fromage blanc+mytille.
Lissez bien soigneusement les bords en partant du bas et en remontant vers le haut.
Etalez ensuite de la pâte d'amande beige en un rectangle d'environ 11 cm de long et 6 de largeur, découpez soigneusement les bords pour avoir un rectangle net.
Faites fondre un peu de chocolat noir au micro onde (un ou deux carreaux suffisent), puis à l'aide d'un cure dent (pour moi, si vous avez un pinceau fin et propre vous pouvez, ou alors si vous savez faire les petits cornets en papier allez-y aussi ^^) écrivez le nom de la personne qui souffle ses bougies ( donc Nathalie ici ^^), puis déposez le petit "parchemin" en pâte d'amande au centre du chees'entremet.
Il ne reste plus qu'à déposez quelques myrtilles tout autour du haut du chees'entremet.

Laissez reposez minimum 2 heures au frais avant de servir.

Puis, le moment tant attendu, vous pouvez déguster et vous régaler !!!!


La préparation peut paraître longue comme cela, mais croyez moi (et toute ma famille), sa en vaut vraiment la peine.

Le gâteau est vraiment frais et l'appareil au fromage blanc et vraiment ma recette fétiche, toujours aussi dense, fondante, aérienne comme un nuage en bouche.
Le lemon curd casse le côté sucrée du biscuit dacquoise et de la gelée, équilibrant le dessert, tandis que la base biscuitée et juste excellente avec un léger goût de coco et de citron.


A la découpe, l'on voit bien les différentes couches du chees'entremet, et tout se tient bien.
C'est vraiment un dessert idéal en fin de repas, qui passe tout seul !


Voilà Nath, j'espère que cela te fera plaisir autant que l'on a pris du plaisir à le manger hihihi^^
Je te souhaite encore un joyeux anniversaire gourmand !!!


Et pour vous, quel est la gâteau d'anniversaire par excellence ???

10 commentaires:

  1. Coucou Justin :)
    Merci pour ta superbe participation. Tu as super bien joué le jeu. Tu ne t'ai absolument pas trompé dans mes goûts. Ton rôle de détective est parfait. Les myrtilles font parties intégrantes de ma vie culinaire de façon très intrusives !! lol !! Je te promets que dans les mois avenirs je vais cuisiner ton gâteau pour te faire un clin d’œil sur mon blog.
    Merci ! Merci !
    De gros bisous
    Nath

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    1. Mais c'est avec plaisir Nath, moi des enquêtes gourmandes comme celle-là, j'en ferai bien tout les jours hihihi ^^
      Super ça, tiens moi au courant si tu l'essaye ;)
      Bizzz, bonne semaine

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  2. Magnifique gâteau d'anniversaire, bravo pour ce défi.

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    1. Merci beaucoup Samia ;)
      Bizzz et belle semaine

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  3. Quel travail! Bravo, ton gâteau a l'air vraiment très bon bon, j'adore les cheesecakes! Et il plait à Nath, tu as tout bon, hihi! Bonne soirée!

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    1. Merci Christine !!! Oui je peut te le confirmer il est vraiment trèèèsss bon ;) J'adore les cheesecake aussi pour leur gourmandise, leur fraîcheur, et en plus Nath a les mêmes goûts que nous à la maison alors que du bonheur celui là ^^
      Bizzz et bonne semaine

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  4. Elle en a de la chance Nath pour son anniversaire, très belle réalisation Justin!
    Bonne soirée
    Bisous

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    1. Hihihi merci Lova, c'est avec un immense plaisir que je t'en ferai un aussi ;)
      Bonne fin de soirée
      Bizzzz

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